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这是一个烘焙时刻换取学习的平台村上里沙兽皇及图片 什么是波兰种？波兰种，也便是液种，是一种预发酵的门径，能加多面包的风范和延伸保质期。波兰种又是若何养成的呢？一张图带全球了解波兰种的制作：图片 发酵好的波兰种的情状图片 波兰种乡村面包（Poolish Country Bread）是一款外脆内软、麦香浓郁的欧式面包。波兰种（Poolish）是一种液种发酵法，能普及面包的风范和减速老化。以下是精通配方和门径：材料清单波兰种（提前制作）高筋面粉 100g 净水 100g（室温） 干酵母 1g（或鲜酵母3g） 主面团波兰种一齐（约200g） 高筋面粉 200g 全麦面粉 50g（可选，加多风范） 净水 120-140g（凭证面粉吸水性调遣） 盐 5g村上里沙兽皇及图片 男性人体艺术干酵母 1g（可选，加速发酵） 制作门径1. 制作波兰种（提前12-16小时）将波兰种材料（面粉、水、酵母）羼杂均匀，室温（25℃傍边）发酵至名义有气泡，里面呈蜂窝状。 发酵完成后冷藏保存（最多3天），或平直使用。 2. 羼杂主面团将波兰种与主面团材料（高筋面粉、全麦粉、水、盐、酵母）羼杂，揉至扩展阶段（面团光滑有弹性，能拉出厚膜）。 3. 基础发酵面团盖保鲜膜，室温（25℃）发酵1-1.5小时，至2倍大。 折叠面团：每隔30分钟折叠一次（共2次），增强面筋。 4. 整形发酵完成后轻拍排气，整造成圆形或卵形，收口进取放入撒粉的发酵篮中。 5. 二次发酵盖布室温发酵40-60分钟，至1.5倍大（或冷藏发酵12小时，风范更佳）。 6. 预热烤箱烤箱提前30分钟预热至230℃，放入铸铁锅或烤盘一同预热。 7. 割包烘烤将面团倒扣在烘焙纸上，名义撒粉，用刀片割出斑纹（如十字或树叶纹）。 放入预热好的铸铁锅（或烤盘），喷水制造蒸汽，盖盖烤20分钟。 揭盖后降温至200℃，络续烤15-20分钟至名义深棕色。 8. 冷却出炉后透顶放凉（至少1小时），再切片食用。 得胜关节波兰种情状：发酵至充满气泡，体积增长2-3倍。 水量调遣：凭证面粉吸水性增减，面团应稍微粘手但能成形。 蒸汽作用：烘烤初期蒸汽能让面包彭胀更大，表皮更脆。 冷却：未冷却时切开会禁闭里面结构，导致发黏。 图片 这款面包麦香浓郁村上里沙兽皇及图片，搭配橄榄油、奶酪或汤品齐很厚味！要是尝试制作，接待响应后果哦~ 🥖✨ 本站仅提供存储干事，总共执行均由用户发布，如发现存害或侵权执行，请点击举报。 |
